大闸蟹怎么洗才干净?

一、物种论述

大闸蟹是我国传统的水产珍品,学名中华绒螯蟹,别称河蟹、毛蟹、清水蟹等,在生物分类学上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、十足目、弓蟹科、绒螯蟹属甲壳动物,我国北起辽河、南至珠江均有分布,已有5000多年的食用历史,素有“蟹中之王”的美誉。

二、清洗方法

1、盐水浸泡:大闸蟹先用清水粗洗一下,然后放入淡盐水中浸泡10~15分钟,这样做可让大闸蟹把胃里的脏东西吐出来,浸泡时要多换几次清水,直到大闸蟹吐出的水变清为止。

2、刷洗蟹身:大闸蟹用盐水浸泡后就可刷洗了,先用牙刷将大闸蟹的腿部刷洗干净,然后再刷洗蟹壳的两侧、蟹盖和蟹钳,最后打开蟹脐,趁蟹脐没有贴合蟹肚时迅速刷洗干净。

3、清水冲洗:大闸蟹刷干净后要用清水冲洗,具体做法是将刷洗好的大闸蟹放入清水中,浸泡约十分钟后再用清水冲洗,然后再用清水浸泡,如此反复2~3次大闸蟹就洗干净了。

三、禁食部位

1、蟹鳃:大闸蟹的鳃部不能食用,原因是蟹鳃和鱼鳃一样都起着过滤作用,往往有很多脏东西,打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃,吃大闸蟹时要扔掉。

2、蟹心:大闸蟹的心脏不能食用,原因是大闸蟹性寒,蟹心又是大闸蟹最寒的部分,打开蟹壳在蟹**一块黑色膜衣下,连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心,吃大闸蟹时要扔掉。

3、蟹胃:大闸蟹的胃部不能食用,原因是大闸蟹属杂食性动物且喜食腐肉,胃里有很多脏东西,打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄,蟹黄下面的三角包就是蟹胃,取下来丢掉。

4、蟹肠:大闸蟹的肠子不能食用,原因是蟹肠里有未排泄的粪便,蟹肠位于大脐盖上,颜色呈黑色,将腹部脐盖掀开,可发现脐盖内有条和蟹身相连的黑线,这条黑线就是蟹肠。

四、禁忌人群

1、过敏体质:大闸蟹不适合过敏体质人群食用,原因是大闸蟹富含外源性蛋白等过敏原,过敏体质人群食用后容易引发过敏反应。

2、脾胃虚寒:大闸蟹不适合脾胃虚寒人群食用,原因是大闸蟹性寒凉,脾胃虚寒的人群食用后容易引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。

3、痛风患者:大闸蟹不适合患痛风的人群食用,原因是大闸蟹富含嘌呤,嘌呤的代谢产物是尿酸,痛风患者食用可能会加重病情。

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