煮虾用热水还是冷水？

一、营养价值

虾是著名的食用水产品之一，代表品种有对虾、斑节虾、基围虾、口虾蛄、等，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，现代营养学研究表明虾肉中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，经常食用有均衡营养、增强体质、补肾壮阳等功效。

二、水温论述

煮虾一般建议用热水煮，原因主要有二；其一是用热水煮虾能迅速将虾煮熟，这样不但能保护虾肉中的维生素，还能杀灭虾肉中的酶，避免营养物质被酶分解；其一是用热水煮虾能增强虾肉的口感，实际上虾肉很容易熟，用冷水煮的时间太长，煮出来的虾又老又柴。

三、禁食部位

1、虾头：虾的头部不能吃，原因是虾的腮、肝脏、胃等器官都在头部，极易积存细菌、寄生虫、重金属等有害物质，食用后对健康不利。

2、虾黄：虾黄是指虾头部的黄色物质，实际上是肝脏、腺体、卵等的集合体，极易积存细菌、寄生虫、重金属等有害物质，不建议食用。

3、虾线：虾线是虾的消化道，里面有尚未排泄出来的废物(粪便)，不但影响口感，还影响人吃虾的胃口，食用时一定要将虾线清理干净。

四、禁忌人群

1、过敏体质：虾不适合过敏体质人群食用，原因是虾肉中富含外源性蛋白等过敏原，过敏体质人群食用后容易引发过敏反应。

2、脾胃虚寒：虾不适合脾胃虚寒人群食用，原因是虾肉性寒凉，脾胃虚寒的人群食用虾肉容易引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。

3、痛风患者：虾不适合患痛风的人群食用，原因是虾肉中富含嘌呤，嘌呤的代谢产物是尿酸，痛风患者食用有可能加重病情。